Nos Produits / Notre Elevage
Notre élevage regroupe diverses activités liées à
- Reproduction
- Engraissement
- Traiteur
Visite de l’élevage
Du 1er juin au 30 septembre, durée 1 heure, accès handicapés.
Groupes scolaires ou adultes: exposé d’après photos et visite des parcs.
Nous proposons une dégustation de nos produits après la visite.
- En dehors de cette période nous commentons l’élevage d’après des photos.
Nous consulter pour tarif et rendez-vous.
Boutique du terroir
- Conserve de canard, foie gras: Ferme du loup ravissant, Bazainville. Ferme de la Garenne, Oulins
- Terrine de poisson : Pisciculture de Villette.
- Cidre, Poiré : La Baudrière, Verneusses.
- Jus de pomme, Auvers sur Oise.
- Bière : Ferme brasserie du Vexin à Théméricourt.
- Huiles, vinaigres, moutardes, tapenades.
- Miel : Patault, Septeuil.
- Vins,
- Fromages, Ferme du Tremblay La Boissière école
- Oeufs, volailles Ferme Lecoq Longnes
Nos produits :
Conditionnés par douzaine, pur beurre, sans colorant ni conservateur, en barquette alu, beurrés à la poche.- Petit gris et gros gris en coquille à la bourguignonne.
- Croquille, feuilleté, croûton à la bourguignonne, au roquefort, à l’estragon.
- Conserve au naturel.
- Cagouillotine à toaster pour l’apéritif.
- Boudin blanc d’escargot en fin d’année.
- Moules farcies « maison ».
Prévoir une glacière pour le transport de vos achats. Ces escargots sont élaborés pour le plus grand plaisir de votre palais et feront honneur à votre table.
Nos conseils :
Pour l’entrée nous vous recommandons coquilles ou croquilles, feuilletés et croûtons pour l’apéritif ou sur une salade (four 200°, 6 à 7 mn).
Autour de chez nous : Pisciculture de Villette, Musée du vélo à FavrieuxHistorique :
1991 : Paul et Claudine installent le premier parc dans leur jardin pour observer.1992 : Mise au point de la recette, la famille et les amis goûtent.
1993 : Création de la société « Les Escargots de Monsieur Devaux ».
2005 : Carole leur fille, les rejoint pour apprendre le métier et assurer la succession.
2008 : Carole reprend la société.
Elevage :
Nous élevons petit et gros gris (Hélix aspersa et Hélix aspersa maxima). En mars, les escargots arrivent gros comme des grains de blé. Passage en nurseries pour une période de 2 mois, chauffés, brumisés, entourés d’un tapis de trèfle, à leur sortie ils ont alors la taille d’un pois chiche. Dernière étape, parc d’engraissement, distribution de la nourriture (farine à base de céréales et de calcaire pour la coquille) au quotidien. Une clôture électrique évite la fuite, un filet recouvre le parc pour les protéger des prédateurs du ciel. Les escargots adultes sont ramassés lorsqu’ils sont bordés. Ils jeûnent pendant 8 jours avant d’être décoquillés.
Transformation :
Chaque semaine nous préparons les escargots, la cuisson se fait dans un court bouillon assaisonné d’aromates et de vin blanc, ensuite rencoquillés. Nos produits ne contiennent ni colorant ni conservateur.
Notre laboratoire est agréé CEE.
Notre DLC sur les produits frais est passée à 21 jours grâce à l’association du nouveau conditionnement et d’un absorbeur d’oxygène.
Etablissement recommandé par :
- Guide Michelin Ile de France.
- Guide Champérard.
- Grand Gousier.
Envoi des dates sur demande
Salon de la gastronomie et des vins
Louveciennes Janvier
Le Ramboli'vins Rambouillet Février
Portes ouvertes : le 2ème week-end de septembre Visite de l’élevage et dégustation de nos produits.
- 9 & 10 Décembre 2012,
- pour la cinquième année
Week end dégustation avec la participation de La Ferme du Loup Ravissant, ainsi que deux viticulteurs récoltants (Bordeaux, Bourgogne)
Dans les restaurants gastronomiques de notre région :
- Le Moulin de la Reillère à Mantes la Ville.
- Auberge de la Truite à Rosay.
- La Corniche à Rolleboise.
- Le Moulin de Fourges.
- Les Jardins d’Epicure à Bray et Lu.
- L’Arpège à Jouars Pontchartrain.
- Le Pigeonnier à Longnes.
